腐皮素什锦卷

●炸菜
●制作时间8分钟

主料

◆芹菜25克
◆胡萝卜25克
◆冬笋50克
◆水发香菇50克
◆口蘑50克
◆油皮2张
◆蛋清2个

调料

◎盐、酱油、胡椒粉、白糖、香油、鸡精各1/2小匙
◎淀粉1小匙
◎葱、姜丝、高汤、食用油各5克

家常菜的做法

①将胡萝卜、冬笋去皮切丝，口蘑切丝；坐锅点火放入油，油温4成热时放入葱姜丝略炒倒入上述五丝，盐、鸡精、胡椒粉酱油略炒至熟，倒入碗中晾凉待用。

②将腐皮用垫毛布捂至回软，切成长方状，抹上蛋清淀粉，放上制好的五种丝，卷成卷状不要露馅，用竹签扎些小孔，下锅煎成金黄色捞出沥干。

③锅中加入高汤，放入什锦卷、盐、酱油、白糖、鸡精烧沸，然后将汤汁收干，淋香油起锅晾凉后，切菱形块即可。

家常菜谱: 腐皮素什锦卷

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